国内乳业至今未能摆脱成长颓势，在最严新规和火暴市场的碰撞下，如何提高乳品质量，扩容市场，成为各大婴幼儿配方奶粉生产商关注的焦点。

　　全面放开二胎政策一经发布，国内乳品行业如沐春风。以奶粉为例，据前瞻产业研究院保守预测，我国每年新增婴儿数量若保持在1600万以上，按照 0~1岁婴儿消费奶粉3.6公斤/月、1~2岁1.8公斤/月、2~3岁0.9公斤/月来测算，我国婴幼儿奶粉的市场容量至少为70万吨。

　　不过，在巨大商机面前，我国乳品企业还将面临另一大考——10月1日起，被称为“史上最严”的《食品安全法》正式实施，婴幼儿配方食品等特殊食品将在全程质量控制、产品配方注册等方面面临更为严格的监管。

　　实际上，国内乳业至今未能摆脱成长颓势，在最严新规和火暴市场的碰撞下，如何提高乳品质量，扩容市场，成为各大婴幼儿配方奶粉生产商关注的焦点。

　　生物制备提升奶粉质量

　　新版《食品安全法》对婴幼儿配方食品作出了专门的规定，其中“婴幼儿配方食品要保证发育所需营养成分”成为一大亮点。

　　我国婴幼儿配方奶粉的研制生产已经历了近半个世纪，随着研制及生产技术的不断完善，配方不断升级，奶粉也从过去的注重能量，到注重宏量营养素，发展到如今的注重微量营养素。在婴儿配方奶粉中添加乳清蛋白、DHA、益生菌、低聚半乳糖等营养成分，成为保证宝宝神经系统、智力、胃肠道等正常发育的必要手段。

　　低聚半乳糖是人乳中发现的一种有利于小肠中特定微生物生长的成分，也是奶粉中添加的一种重要的益生元。在日前召开的第七届食品科技北京论坛上，江南大学食品学院教授江波表示，低聚糖是人乳中的第三大组分，人乳中低聚糖浓度8~12g/L，其中低聚半乳糖大约占到1 g/L。

　　“我国乳业发展很快，但是相比日本等国家，乳糖产业却发展缓慢，低聚半乳糖真正规模化的企业并不多。”江波指出，“主要原因就是缺少高产、安全的酶。”

　　商品化的低聚半乳糖主要是以乳糖为底物经酶法合成制得，起始乳糖浓度、反应温度、酶源、反应时间、pH值等都是影响产率的主要因素，但在江波看来，产酶微生物尤为重要。

　　江波表示，半乳糖基转移酶和β-半乳糖苷酶是两种能够生物合成低聚半乳糖的酶，由于半乳糖基转移酶成本较高，并未用于大规模生产，因此目前商业化生产的主要为β-半乳糖苷酶。

　　“如果能够有效提高酶的活力，则能在一定程度上提高低聚半乳糖的产率。”为此，江波提出，未来可以通过固定化酶、重组酶、蛋白工程改性、改变反应体系等手段，来提高酶的活力。

　　不仅如此，为了让配方奶粉的营养更加接近母乳水平，酶法制备小分子蛋白质技术、酶交换制备结构脂OPO技术等新技术，也将逐渐应用到配方奶粉的研制中。

　　注重生物活性成分的添加

　　脂肪酸也是配方奶粉中必不可少的添加元素，脂肪占正常人体重的14%~19%，为机体提供和存储能量，并促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器以及提供足够的脂肪酸。

　　丰益(上海)生物技术研发中心有限公司高级经理常桂芳称，婴幼儿健康成长需要均衡的脂肪酸，但是，不同来源的油脂与母乳脂肪酸有显著差异，包括牛乳在内，单一来源的脂肪酸组成与母乳差别明显。因此，单一来源的油脂无法满足婴幼儿脂肪酸的需求。

　　婴幼儿配方奶粉脂肪酸与母乳的相似程度由多种脂肪酸共同决定，因此常桂芳建议，由于各种油脂脂防酸特点的不同，企业应该合理专业地调配油脂来源，才可以获得与母乳相似的婴幼儿奶粉脂肪酸配方。

　　“在原配方的基础上添加结构脂OPO，在分子层面比普通奶粉的POP结构更亲近于母乳，有助能量和钙的吸收，并且温和不上火，有助肠道吸收。”常桂芳建议道。

　　另一位从事乳品加工的科研人员则对记者表示，婴儿配方奶粉中脂肪酸组成母乳化，氨基酸组成母乳化，小分子蛋白质及母乳中的生物活性成分的添加等，都将是配方奶粉研究的主要方向。

　　“生物活性免疫蛋白物质是婴儿配方奶粉接近母乳的关键，代表婴儿配方奶粉发展趋势。”该科研人员表示，免疫活性物质有乳铁蛋白、分泌性免疫球蛋白、唾液酸等。目前国家法规已批准将乳铁蛋白添加到婴儿配方奶粉中，但市面上大部分婴儿配方奶粉通过添加核苷酸、益生元、益生菌等提高抵抗力。为此，他建议国家应进一步开展母乳生物活性蛋白研究，提高婴儿奶粉制备的技术含量。

　　羊奶企业有望迎来春天

　　实际上，中国乳业经历了“三聚氰胺事件”的重创后，伤口至今都未能愈合。虽然国家不断在提高乳品标准和检测要求，但国内消费者仍对进口奶粉心向往之。

　　在我国，乳业格局一直是以牛奶为主流，但近几年国内牛奶粉企业的发展并不理想。不过，基于消费者对牛奶粉的担忧，羊奶粉反而迎来了“春天”。

　　西北农林科技大学奶山羊研究室主任曹斌云表示，羊奶的营养成分最接近人乳，其乳清蛋白与酪蛋白的比例、过敏蛋白质含量、非蛋白氨含量、糖类及矿物质组成等也都与人乳相似。

　　而业界也早有一种声音就是：牛奶行业已遭遇进口奶粉的“绑架”，转型较为困难。重塑国内乳业的重任，或许大头部分就要落到羊奶企业上。

　　不过，曹斌云指出，国内羊奶加工企业还很少，目前全国才32家，其中具有婴幼儿配方奶粉生产许可证的企业还不足17家。

　　“羊奶缺乏微量元素铁和叶酸，因此企业在加工过程中必须经过优化。另外，相比牛奶来说，羊奶的凝乳性和热稳定性较差，而且企业还需要增加脱膻加工程序。”曹斌云说。

　　广东省食品学会专家范瑞则觉得，相比婴幼儿配方牛奶而言，羊奶粉由于产品市场和研究并不是很成熟，目前仍缺少大量临床试验和数据。

　　在曹斌云看来，羊奶要想形成新生力量，其产品开发就应该向“高端化、差异化、功能化、标准化及专业化”方向发展。

　　而面对“二孩政策”的颁布，中投顾问食品行业研究员向健军表示，政策带来的增量最终会被哪些企业瓜分还是个未知数，品牌基础好、产品口碑好的大企业将会抢占更多的市场增量，而缺乏竞争力的中小奶粉企业只能在激烈的竞争中被淘汰出局，利好因素也会吸引一批新进入者，能否站稳阵脚就看新进入企业有没有在品牌、渠道、资金等方面的优势了。

　　文章来源：中国科学报